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果实和蔬菜收获后仍然是有生命的活体吗

编辑: www.zsj4.cn   来源:用户发布   发布时间:2019/3/15   查看次数:21



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水运输讲究面介绍蔬菜水散货运输水蔬菜采摘仍命体实组织仍进行着跃新陈代谢程微物侵入抗御能力种命体发展期即熟阶段新陈代谢变慢甚至停止实份与组织均发逆转变化使其失营养价值特风味微物作用始腐烂水蔬菜呼吸实质实内机物缓慢氧化氧条件实内作基质糖、机酸及复杂碳水化合物完全氧化解二氧化碳、水热量维持命缺氧条件实内基质能完全氧化解能产结构比较简单化合物乙醇、乙醛等少量热量缺氧呼吸实获与氧呼吸同能量必须氧化呼吸基质即消耗贮藏物质使实质量变差缩短贮藏期水蔬菜呼吸产水量乙烯其微量气体乙烯诱发实呼吸强度升高熟进入完熟乙烯实熟启物质种催熟剂仅加快熟速度且均匀改变熟程乙烯许利影响:①储荐期间希望加速熟;②加速某些未熟实(黄瓜、南瓜等)叶蔬菜枯黄、失绿色;③莴苣产黄褐色斑点;④刺激或抑制土豆发芽取决于乙烯浓度间;⑤芦笋变硬保证水蔬菜新鲜高质量运输仅要控制乙烯要控制二氧化碳、水汽呼吸发热量造损坏般情况低温降低水蔬菜呼吸强度使由于理失调造冻害应确设置温度保证水蔬菜呼吸需供应适量氧所应确设置冷箱新鲜空气换气窗度比率应特别注意换气窗要远离乙烯源象柴油机排气管等避免由于水汽使霉菌真菌繁殖造腐烂及水汽凝结造其损坏应确设置相湿度降低箱内湿度达佳贮藏运输环境控制二氧化碳、乙烯、氧气影响许例:①气调(MA)指利用气密材料使实与周围气体与外界进行交换保持充入气体结构或靠自身呼吸作用达适合贮藏环境②连续气调(CA)指贮藏环境断进行检测与调整保证适合气体比例贮藏连续气调包括式降氧硅窗自气调③使用高锰酸钾吸收乙烯助于改善贮藏环境水蔬菜应使用合适包装且冷箱内确堆装使箱内气体循环良氧气均匀布减少害气体、水汽及热量聚集保证良贮藏环境同季节运输同水蔬菜均应详细计划许家必须遵守特殊规定产品质量、药水清洗、包装标签蝇运输期间已杀灭证明等水蔬菜高质量运输始于采摘首先应理想间熟状态采摘实细拣选、整理清洗再降温减缓实熟程慢确使用包装材料实迅速进行包装使水蔬菜处于低温状态确温度、气体环境水蔬菜质量保护


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